La Shiitake (Lentinula edodes)  es una seta cargada de sabor y propiedades, pero bastante desconocida aún a nivel europeo. Aunque cada vez son más los que la comen, Asia sigue siendo la región líder en su consumo. Es por eso que este mes os proponemos una receta genuinamente asiática, esperemos que haga las delicias de todos los comensales.

En este caso, adaptándola al paladar occidental, hemos combinado el sabor umami de la shiitake y de los langostinos, acompañados por la intensidad del ajo y el toque picante de la cayena. El resultado es un plato lleno de contrastes, pero en el que todos los ingredientes encajan a la perfección.

Ingredientes para 4 personas:

Tiempo de preparación: 20 minutos

+ 300 gr. de shiitake de La Rioja                                   + Ajo en polvo

+ 200 gr. de langostinos                                                + 1 guindilla cayena

+ 6 huevos                                                                     + Sal

+ 1 cucharada de aceite de oliva

Modo de elaboración:

1. Limpiamos y cortamos las setas en trozos pequeños.

2. Pelamos los langostinos y los cortamos en trozos pequeños.

3. En una sartén ponemos aceite de oliva y cocinamos a las shiitake.

4. Una vez cocinadas, añadimos los langostinos y sazonamos con sal, ajo en polvo y guindilla cayena, esta cortada en trozos pequeños y sin pepitas.

5. Añadimos juevos sin romper las yemas y, cuando veamos que la clara se ha hecho un poco, rompemos las yemas y removemos bien el conjunto.

6. Servimos inmediatamente para evitar que se seque el revuelto. 

NOTA: para que el revuelto quede más suave, se recomienda quitar el pie de las shiitake, duro y fibroso. También es posible añadir un poco de nata líquida para que el revuelto no quede tan seco. Para evitar un exceso calórico, es conveniente usar la menor cantidad de huevos, o bien, eliminar una yema de cada dos.

Cabecera: revuelto de shiitake con langostinos (champinonidea.es).

Imagen: cocinado de las shiitake y los langostinos (anasala14escritora.wordpress.com).