El Champiñón (Agaricus bisporus) es una seta muy versátil que encaja en numerosos platos. Tradicionalmente, aquellos champiñones que no tenían salida en el mercado eran usados por las abuelas pradejoneras para hacer crema de champiñón. Desde hace unos años, hay quienes preparan este plato sólo con los pies de los champiñones, ya que al convertirse estos en crema, pierden su fibrosidad y al mismo tiempo conservan su sabor característico.

Este mes os proponemos la elaboración de una crema tradicional de champiñón. Aunque incluye jamón serrano, podemos excluirlo para hacerla apta para vegetarianos. 

Ingredientes para 4 personas:

Tiempo de preparación: 45 minutos

+ 650 gr. de champiñón de La Rioja                             + Virutas de jamón serrano

+ 600 gr. de patatas                                                      + Pan frito

+ 2 dientes de ajo                                                          + Perejil

+ 1 guindilla cayena                                                      + Sal

+ 2 cucharadas de aceite de oliva

Modo de elaboración:

1. Limpiamos los champiñones con un paño húmedo.

2. En una cazuela o sartén, ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo picado, perejil y guindilla. Cuando el ajo esté a punto de dorarse, añadimos los champiñones.

3. Doramos los champiñones a fuego lento, sazonamos y reservamos.

4. Mientras se doran los champiñones, cocemos las patatas peladas y troceadas en 1L de agua y con una chispa de sal. Tras 10 minutos hirviendo, añadimos los champiñones.

5. Una vez cocidas las patatas, pasamos todo por la batidora hasta hacerlo crema.

6. Servimos el plato espolvoreado con tropezones de pan frito y virutas de jamón.

NOTA: la crema de champiñón también puede hacerse con calabacín. Para ello deberemos llegar hasta el paso 3, momento en el que añadimos unos 500 gr. de calabacín pelado y troceado. Tras cocer todo durante 10 minutos, sólo nos quedaría batir todo bien hasta convertirlo en crema.

Cabecera: crema de champiñón con virutas de jamón serrano (champinonidea.es).

Imagen: crema de champiñón y calabacín (champinonidea.es).