En la receta de este mes vamos a utilizar la seta más cultivada en La Rioja: el Champiñón (Agaricus bisporus). En esta ocasión lo combinaremos con ternera y lomo, potenciando así su sabor umami. La salsa elegida es a base de ajo, vinagre y perejil, ideal para este tipo de seta.

Lo haremos al horno porque este es el método que más sabor otorga siempre al champiñón, una seta caracterizada por sus toques neutros. Y recordad, al prepararlos no debéis ni pelarlos, ni lavarlos; un paño humedecido bajo el grifo será suficiente para dejarlos limpios y dispuestos.

Ingredientes para 4 personas:

Tiempo de preparación: 20 minutos

+ 1 Kg de champiñones de La Rioja                        + 250 gr de ternera tierna

+ Perejil                                                                    + 250 gr de lomo    

+ 1 vaso de agua                                                      + Cebolla

+ 2 ajos                                                                     + Vino blanco

+ 1 chorrito de vinagre                                              + Aceite de oliva

+ Zumo de medio limón                                            + Sal            

Modo de elaboración:

1. Seleccionamos champiñones de tamaño grande y separamos el sombrero del pie.   

2. Colocamos los sombreros en una lata y los metemos al horno a temperatura fuerte durante 5 minutos. Una vez retirados del fuego, eliminamos el agua que hayan despedido y los sazonamos con sal.

3. Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite de oliva. Picamos la ternera y el lomo, sazonamos la mezcla con sal y la añadimos a la sartén, manteniendo a fuego medio durante 10 minutos.

4. En un vaso mezclador, añadimos 1 vaso de agua, 2 ajos, 1 chorrito de vinagre, el zumo de medio limón y perejil, batimos todo bien hasta que la salsa quede uniforme.

5. Rellenamos los sombreros con el picadillo y rociamos cada champiñón con una cucharada de salsa.

6. Introducimos la lata en el horno a temperatura media durante 30 minutos.

7. Servimos el plato caliente, presentando la salsa sobrante en una salsera.

NOTA: por muy secos o estriados que veamos los pies de los champiñones, estos siempre se aprovechan. Una buena idea es utilizarlos como base para cocinar una Crema de Champiñones.

Cabecera: champiñones rellenos de carne (kitchenobsession.com). 

Imagen: champiñones rellenos de carne (fungiturismo.com).