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Turismo del champiñón en La Rioja

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Receta: setas de ostra con gabardina

Setas de ostra albardadas con huevo y harina

Receta: setas de ostra con gabardina

15 de Mayo de 2015

La Seta de Ostra (Pleurotus ostreatus), segunda variedad más cultivada en La Rioja, presenta un sabor suave que siempre debemos potenciar deshidratando las setas mediante cocinados lentos y alargados en el tiempo.

Hoy aprenderemos a elaborarlas en gabardina de harina y huevo, siendo esta una de las formas más rápidas y sabrosas de consumir esta variedad. La gabardina potenciará el toque dulce de la Seta de Ostra y el jamón serrano aumentará su sabor umami. Y recordad, las setas deben lavarse con un paño humedecido y, en el caso de la Seta de Ostra, esta no debe ser excesivamente grande porque entonces su textura será correosa y, por lo tanto, poco tierna.

Ingredientes para 4 personas:

Tiempo de preparación: 20 minutos

+ 250 gr. de setas de ostra de La Rioja                       + Virutas de jamón serrano

+ 120 gr. de huevo                                                       + Aceite de oliva para freír    

+ 20 gr. de harina                                                         + Sal

Modo de elaboración:

1. Escogemos las setas adecuadas y las limpiamos con un paño húmedo, nunca lavándolas directamente bajo el grifo. Es conveniente escoger setas pequeñas y finas, ya que suelen ser las más tiernas. Si son demasiado grandes y gruesas, además de aportar textura correosa, es probable que se queden crudas y que se queme el rebozado.

2. Sazonamos y las pasamos por harina y huevo para freírlas a continuación. Si se quiere, se puede añadir ajo y perejil muy picado al huevo para darle otro toque.

3. Ponemos las setas rebozadas a freír a fuego medio para que la gabardina no se queme y las setas no se queden crudas. Cuando estas estén doradas, las sacamos de la sartén y las ponemos a escurrir sobre un plato con papel absorbente.

4. Una vez emplatadas las setas, freímos las virutas de jamón en una sartén y se las espolvoreamos por encima. El plato debe comerse caliente y, a ser posible, en el día.

 

NOTA: si queremos sacarle todo el sabor a la Seta de Ostra, es conveniente hacerla a fuego bajo y lento.

Cabecera: setas de ostra con gabardina (cocina-familiar.com).

Imagen: setas de ostra con gabardina (champinonidea.es).

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Comentarios

Puri
Así me las preparaba mi madre cuando era pequeña, bien albardaditas y quedaban muy melosas
Salas
Veo una tontería añadir jamón serrano a un plato que de por si ya esta rico. Gracias por la idea de todos modos
Hada del Bosque
La foto de la cabecera tiene una pinta que te cagas, pero al lado de la otra foto no hay color!! Parecen distintas recetas je je
Jaime
Muy buena receta! La hare!
Goly
Bien de setas, ahí ahí
Amalia Vélez
Gracias por la receta, sólo fallaba en lavarlas, así que espero que me salgan más sabrosas. Un saludo desde Galicia.

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