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Turismo del champiñón en La Rioja

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Receta: falsa tortilla de patatas con eryngii

15 de Noviembre de 2016

Este mes elaboramos nuestra receta con la última seta en llegar a nuestros cultivos: la Eryngii (Pleurotus eryngii). También llamada Seta de Cardo, esta variedad de origen coreano destaca por la textura fibrosa de su pie, mucho más grueso y sabroso que su pequeño sombrero.

En este caso, hemos querido jugar con las apariencias cocinando una falsa tortilla de patatas, donde la textura del tubérculo es sustituida por la fibrosidad de la Eryngii. Con el fin de potenciar el sabor umami de la receta, a la mezcla hemos añadido unas virutas de jamón serrano.

Ingredientes para 4 personas:

Tiempo de preparación: 25 minutos

+ 250 gr. de pies de eryngii de La Rioja                            + 4 cucharadas de aceite de oliva

+ 6 huevos                                                                         + 40 gr. de virutas de jamón serrano

+ Sal                                                      

Modo de elaboración:

1. Limpiamos las setas con un paño húmedo y cortamos los pies en rodajas finas.

2. Sazonamos las rodajas y las pasamos por la plancha con una cucharada de aceite. Cuando estas empiecen a estar hechas, añadimos las virutas de jamón serrano.

3. Batimos los seis huevos en un bol y agregamos las setas cocinadas al revuelto.

4. Vertemos la mezcla en una sartén bien caliente con dos cucharadas de aceite de oliva. Removemos un poco hasta cuajarla y, cuando se haga bien la cara de abajo, le damos la vuelta, poniendo previamente en la sartén otra cucharada de aceite, con el fin de que no se pegue. Esperamos a que se haga la otra cara y dejamos cuajar al gusto.

 

NOTA: cuanto menos huevo y más setas añadamos, mayor será la intensidad en boca de estas. Por otro lado, si deseamos potenciar el sabor umami de la receta, podemos añadir un poco de salsa de tomate.

Cabecera: falsa tortilla de patatas a base de eryngii (champinonidea.es).

Imagen: falsa tortilla de patatas a base de eryngii (champinonidea.es).

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Comentarios

dani
Menudo invento jeje
Ana perez
el problema de esta receta es que cuesta mucho encontrar esta seta y suele ser cara. voy a provar a hacerla con boletus
Martín Velasco
Gran receta, me la apunto. saludos
Enhorabuena
Tomo nota. Muy interesante esta pagina. Tenemos que hacer la visita un día. Un saludo desde Madrid.
nekane
Ayer hice la receta y le puse calabacín, queda mas melosa
Gabriel
Que original, la intento cocinar la próxima vez. Yo las suelo hacer cortaditas en tacos y me quedan fenomenal. Y no son tan caras como dicen. Por 2€ tienes una bandeja de dos setas, tampoco es que sea algo prohibitivo.

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