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Turismo del champiñón en La Rioja

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Receta: champiñones rellenos de carne

15 de Febrero de 2014

En la receta de este mes vamos a utilizar la seta más cultivada en La Rioja: el Champiñón blanco (Agaricus bisporus). En esta ocasión lo combinaremos con ternera y lomo, potenciando así su sabor umami. La salsa elegida es a base de ajo, vinagre y perejil, ideal para este tipo de seta.

Lo haremos al horno porque este es el método que más sabor otorga siempre al champiñón, una seta caracterizada por sus toques neutros. Y recordad, al prepararlos no debéis ni pelarlos, ni lavarlos; un paño humedecido bajo el grifo será suficiente para dejarlos limpios y dispuestos.

Ingredientes para 4 personas:

Tiempo de preparación: 20 minutos

+ 1 Kg de champiñones de La Rioja                        + 250 gr de ternera tierna

+ Perejil                                                                    + 250 gr de lomo    

+ 1 vaso de agua                                                      + Cebolla

+ 2 ajos                                                                     + Vino blanco

+ 1 chorrito de vinagre                                              + Aceite de oliva

+ Zumo de medio limón                                            + Sal            

Modo de elaboración:

1. Seleccionamos champiñones de tamaño grande y separamos el sombrero del pie.   

2. Colocamos los sombreros en una lata y los metemos al horno a temperatura fuerte durante 5 minutos. Una vez retirados del fuego, eliminamos el agua que hayan despedido y los sazonamos con sal.

3. Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite de oliva. Picamos la ternera y el lomo, sazonamos la mezcla con sal y la añadimos a la sartén, manteniendo a fuego medio durante 10 minutos.

4. En un vaso mezclador, añadimos 1 vaso de agua, 2 ajos, 1 chorrito de vinagre, el zumo de medio limón y perejil, batimos todo bien hasta que la salsa quede uniforme.

5. Rellenamos los sombreros con el picadillo y rociamos cada champiñón con una cucharada de salsa.

6. Introducimos la lata en el horno a temperatura media durante 30 minutos.

7. Servimos el plato caliente, presentando la salsa sobrante en una salsera.

 

NOTA: por muy secos o estriados que veamos los pies de los champiñones, estos siempre se aprovechan. Una buena idea es utilizarlos como base para cocinar una Crema de Champiñones.

Cabecera: champiñones rellenos de carne (kitchenobsession.com). 

Imagen: champiñones rellenos de carne (fungiturismo.com).

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Comentarios

Aitor
Dios mío qué pinta tienen esos champiñones. Esta SEÑORA se merece un monumento!!
Ana
Mira que e probado el champiñón de mil maneras, pero nunca se me hubiese ocurrido reyenarlos de este modo1
OSCAR
Muy buena receta, la mujer la clavó ayer. Menudos champiñones nos zampamos,,,
Hola
Madre de Dios que pintaza tiene eso!!
Fonso
Queremos más recetas, ahora que tenéis cocinero no será dificil
Puri
Pues sí, a este blog le faltan recetas de cocina
Auggie
No entiendo lo de la lata. ¿Se trata de una lata usada abierta? ¿Tiene que estar tapada? Gracias
Dora
Y el vino blanco? Lo de la lata parece ser una cazuela, no?

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