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Turismo del champiñón en La Rioja

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Receta: brocheta de eryngii y solomillo de cerdo

15 de Noviembre de 2015

La Eryngii (Pleurotus eryngii), conocida como Seta de Cardo coreana, ha sido la última variedad en llegar a La Rioja, siendo la única zona europea en cultivarla. Al tener un pie ancho y un sombrero estrecho, esta seta se valora más por la fibrosidad del primero que por la ternura del segundo. 

Es por eso que, para la receta de este mes, hemos querido combinar los pies de la Eryngii con medallones de solomillo de ternera. Además de que el sabor umami de ambos ingredientes es totalmente complementario, la textura y jugosidad de la eryngii recuerda bastante a la del solomillo.

Ingredientes para 4 personas:

Tiempo de preparación: 20 minutos

+ 250 gr. de pies de eryngii de La Rioja                            + Ajo en polvo

+ 300 gr. de solomillo de cerdo                                         + Pimienta negra

+ 2 cucharadas de aceite de oliva                                     + Sal          

Modo de elaboración:

1. Limpiamos las setas con un paño húmedo y cortamos los pies en medallones. Es importante que los trozos tengan el mismo grosor que los solomillos.

2. Ensartamos las setas y el solomillo en la brocheta, alternando ambos ingredientes y buscando que el solomillo abra y cierre la serie en todos los casos.

3. Salpimentamos y espolvoreamos el ajo al gusto.

4. Añadimos dos cucharadas de aceite de oliva a la sartén y doramos las brochetas. Debemos procurar que el fuego no esté muy fuerte, pues las setas podrían quemarse y, además, corremos el riesgo de que el solomillo sólo se haga por fuera.

5. Una vez doradas, retiramos las brochetas y servimos calientes.

 

NOTA: si queremos darle un toque japonés al plato, es buena idea mojar las brochetas en salsa de soja. También podemos añadir trozos de piña o sustituir el solomillo por cordero, ternera o pollo.

Cabecera: brochetas de eryngii y solomillo de cerdo (champinonidea.es).

Imagen: brochetas de eryngii y solomillo de cerdo (champinonidea.es).

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Comentarios

Gabrielsetas
Me gusta la idea, pero me cuesta mucho encontrar esta variedad cultivada en las tiendas
Duda
Se pueden hacer brochetas con otras variedades? Cuales son las que mejor pegan?
Javier
Yo hago brochetas combinando sitake, pleurotus y eringy y me quedan genial
Ramón Salcedo
Desconocía que esta variedad se cultivaba ya en España
Gonzalo
Me mola la receta, pero la foto deja un poco que desear. Esas brochetas están quemadas

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